當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

五味脫骨雞

原料:光雞1只(凈重約400克),蔥花、香芹、蘭花各2克。

調(diào)料:鹽8克,味精15克,白糖20克,醋25克,郫縣豆瓣15克,紅油20克,蔥150克,姜100克,雞蛋液80克,生粉50克,泡打粉2克,色拉油2000克,料酒5克,紅椒粒3克,濕淀粉10克。
制作:1、光雞洗凈后切蛋黃般大小的塊,將雞塊放入盤中,加鹽3克、蔥、姜、濕淀粉8克、料酒腌20分鐘,上籠大火蒸30分鐘,取出放涼。2、生粉、雞蛋液、泡打粉調(diào)勻,加雞塊調(diào)勻。3、鍋入色拉油,燒至五成熱時(shí)將粘有蛋液和生粉的雞塊先放入油中小火浸炸至雞塊慢慢浮起,再倒入調(diào)拌雞塊后留下的蛋液和生粉調(diào)好的糊小火炸2分鐘,出鍋入盤中用蘭花、香芹點(diǎn)綴。4、鍋入鹽5克、白糖、醋、郫縣豆瓣小火炒2分鐘,加水100克小火燒開,放濕淀粉2克、味精調(diào)勻后淋紅油,出鍋入碗中撒蔥花、紅椒粒,跟炸好的雞肉上桌。5、上桌后將調(diào)好的汁澆在雞上即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):外型似“蜂窩玉米烙”,雞肉外酥里嫩,配上酸、甜、辣俱全的調(diào)味汁后口味獨(dú)特。
制作關(guān)鍵:1、雞的選擇:最好選擇農(nóng)家飼養(yǎng)的小土雞,毛重控制在600克左右。切不可選擇農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的肉食雞,因?yàn)槟欠N雞的肉質(zhì)綿軟,口感不好。2、雞塊上籠蒸制的時(shí)間一定要足,否則不能達(dá)到“脫骨”的效果。3、浸炸是此菜制作中最為關(guān)鍵的一個(gè)步驟。首先,油量一定要足,一般控制在2250克左右即可。其二,放入雞塊時(shí)油溫一定不能超過五成熱,否則入鍋后雞塊容易變糊,而且整個(gè)浸炸過程的油溫,始終都不能超過五成。其三,放入雞塊時(shí),一定要用手輕輕撒入,不可一下子全部倒入鍋底。而且撒時(shí)一定不能將雞塊疊加在一起。其四,一定要待雞塊受熱浮起后再倒入剩余的調(diào)好的雞蛋液,倒時(shí)一定要轉(zhuǎn)著圈慢慢倒入。最后,所有原料浸炸時(shí)一定不要用炒勺攪動(dòng),否則造型容易發(fā)散。如果感覺浸炸過程難于掌握,可參照“蜂窩玉米烙”的浸炸方法。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

食天下

 

 廣東-廣州

關(guān)注 主頁
美食愛好者,非常樂意與大家探討廚藝問題

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部