青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:兔肉400克。
調(diào)料:姜末15克,蒜末10克,整干椒50克,松子仁25克,蔥花10克,部落豆瓣醬15克,孜然粉10克,蠔油15克,松肉粉10克,辣妹子10克,色拉油75克,胡椒粉10克,李錦記錦珍生抽王5克,啤酒75克,鹽8克,味精8克,香油5克。
制作:1、兔肉斬成丁,用松肉粉、鹽、味精、蠔油、錦珍生抽王腌漬2個小時。2、把50克啤酒倒入紅酒杯,倒扣在碟中。3、兔肉過油炸酥,將姜末、蒜末、整干椒炒香,放入兔肉,加入部落自制豆瓣醬、辣妹子、蠔油、孜然粉,胡椒粉翻炒均勻,淋香油出鍋裝盤,撒蔥花、松子仁即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:醬香濃郁,酥脆可口。
注:自制部落豆瓣醬:油鍋燒至五成熱,下25克姜,20克蒜炒香,再放入500克斬碎的郫縣紅油豆瓣和100克斬碎的自制剁辣椒,炒出香味,放雞粉、150克苞谷酸(湘西特產(chǎn),玉米磨成粉經(jīng)特殊加工發(fā)酵而成),加香油出鍋即可。剁辣椒的制作:1、把新鮮尖紅辣椒洗干凈并濾干大部分水。2、把尖紅辣椒、姜、蒜剁碎,放食鹽適量(比例一般是1公斤辣椒用0.1公斤鹽),攪勻后淋上麻油。 3、用保鮮膜密封,然后在壇檐放水,四天換一次水。
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