青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:牛蛙350克,去皮芋艿(即小芋頭)200克。
調(diào)料:紅米椒段30克,山里香牌香水豆豉40克,姜米、蒜米各15克,干淀粉35克,香辣醬20克,紅油50克,雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克,精鹽8克,花椒油10克,白糖3克。
制作:1、牛蛙宰殺后去皮、洗凈,切成重約3克的塊,拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、腌漬15分鐘備用;將腌漬好的牛蛙拍上干淀粉,拌上香水豆豉、20克紅油、花椒油備用。2、芋艿洗凈,加5克鹽調(diào)味,放入沸水鍋中大火煮5分鐘,撈出后控干水分,再拌入味精調(diào)味備用。3、將腌漬入味的牛蛙擺入盤(pán)中,周圍擺放煮好的芋艿,撒上紅米椒段、拌入30克紅油,上籠大火蒸6分鐘,取出后放上香菜葉即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):牛蛙細(xì)嫩,芋艿爽滑,香辣適口。
師傅點(diǎn)撥:牛蛙肉質(zhì)鮮嫩,所以在蒸之前必須拍上干淀粉,否則蒸好后的牛蛙肉質(zhì)大量失水,口感就會(huì)變得發(fā)柴。
創(chuàng)意:牛蛙和芋艿調(diào)味后放入籠中蒸制成熟,一是最大限度地保持了原料的原汁原味,二是牛蛙不經(jīng)過(guò)滑油、汆水等程序而一次成熟,更容易保證牛蛙的肉質(zhì)鮮嫩。
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