當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

泡椒牛蛙

原料:牛蛙2只(約重600克),姜10克,冬筍片10片,水發(fā)木耳10克,大蒜5克,青蒜5克,生粉10克。

調(diào)料:自制泡椒料20克,喜相連雞精3克,味精1克,香油幾滴。(注:自制泡椒料的制法——原料:豆瓣醬3斤,福順牌香辣醬5斤,冰糖1斤,白砂糖4兩,色拉油14斤,豬板油2斤,泡仔姜1斤,野山椒7斤,五香精油20克,泡珠子椒 7斤,花椒粒1兩,雞精1斤。制法:將4斤色拉油、2斤豬油入鍋,四成熱的油溫煸香花椒粒,倒入切成指甲片大小的無水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒,小火熬半小時倒出。另起鍋入10斤色拉油燒至七成熱,放入1斤冰糖關(guān)火,把冰糖化開但不能冒泡。下豆瓣醬、香辣醬小火炒40分鐘,至色紅且豆瓣醬的水份不多時,倒入剛才炒好的醬料,小火再炒10分鐘,加4兩白砂糖,再加雞精燒開即可。) 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制法:1、牛蛙宰殺去內(nèi)臟,洗凈剁成小塊,用生粉上漿待用。2、姜蒜切片,青蒜切段,冬筍切片,木耳洗凈備用。3、鍋內(nèi)放油燒至三成熱時下牛蛙滑散后撈出。4、鍋底留少許油下姜、蒜片和自制泡椒料,煸出香時下水150克,燒開后再把冬筍片、木耳、牛蛙下鍋燒2分鐘,調(diào)味撒上蒜段即可出鍋裝盤。
特點:牛蛙嫩滑,香辣,酸,爽口。
注:此菜的傳統(tǒng)做法是將珠子椒、泡椒、豆瓣醬爆炒,加入高湯,放入牛蛙煸炒即成。但是此菜是先制作出自制香辣醬,再用香辣醬烹炒牛蛙。這樣更加入味,且保證菜品口味的穩(wěn)定。

廚師之家cucurakwarungsunda.com


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習:
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

食天下

 

 廣東-廣州

關(guān)注 主頁
美食愛好者,非常樂意與大家探討廚藝問題

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部