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籠仔霉豆蒸牛蛙

原料:牛蛙300克,芋艿150克,霉豆250克(浙江紹興特產(chǎn),口感酥爛、口味醬香微咸,色澤淡黃。超市有售),西紅柿片50克,紅椒丁30克,錫紙1張。

調(diào)料:味精、精鹽、蠔油、海天老抽王、李錦記海鮮醬各2克,糖1克,姜蔥汁各1克,色拉油20克,紅油30克,生粉10克,鮮湯50克,濕淀粉3克。
制作:1、牛蛙宰殺,去皮和內(nèi)臟,斬成1厘米見方的塊,用毛巾吸干水分,加味精、精鹽、蠔油、老抽王、海鮮醬、糖、姜蔥汁、生粉上漿,腌漬15分鐘備用。2、圓籠下墊錫紙,周圍擺一圈芋艿(提前去皮修成直徑為2.5厘米的圓球),中間放漿好的牛蛙,牛蛙上放霉豆(帶湯)上籠大火蒸15分鐘,取出倒出湯汁備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時放入紅椒丁小火煸香,加入鮮湯后用濕淀粉勾芡,倒入紅油調(diào)勻后出鍋,澆在牛蛙上,西紅柿片圍在四周即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:霉豆鮮香,農(nóng)家風(fēng)味,牛蛙滑嫩。
    用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)霉豆來烹調(diào)牛蛙并不多見,正是由于這種方法不常見,所以才有必要嘗試一下。


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