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籠仔霉豆蒸牛蛙

原料：牛蛙300克，芋艿150克，霉豆250克（浙江紹興特產(chǎn)，口感酥爛、口味醬香微咸，色澤淡黃。超市有售），西紅柿片50克，紅椒丁30克，錫紙1張。

調(diào)料：味精、精鹽、蠔油、海天老抽王、李錦記海鮮醬各2克,糖1克，姜蔥汁各1克,色拉油20克,紅油30克,生粉10克，鮮湯50克,濕淀粉3克。
制作：1、牛蛙宰殺，去皮和內(nèi)臟，斬成1厘米見方的塊，用毛巾吸干水分，加味精、精鹽、蠔油、老抽王、海鮮醬、糖、姜蔥汁、生粉上漿，腌漬15分鐘備用。2、圓籠下墊錫紙，周圍擺一圈芋艿（提前去皮修成直徑為2.5厘米的圓球），中間放漿好的牛蛙，牛蛙上放霉豆（帶湯）上籠大火蒸15分鐘，取出倒出湯汁備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入紅椒丁小火煸香，加入鮮湯后用濕淀粉勾芡，倒入紅油調(diào)勻后出鍋，澆在牛蛙上，西紅柿片圍在四周即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：霉豆鮮香，農(nóng)家風(fēng)味，牛蛙滑嫩。
用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)霉豆來烹調(diào)牛蛙并不多見，正是由于這種方法不常見，所以才有必要嘗試一下。

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