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干筍燒兔肉

原料：兔腿肉400克,大涼山干筍200克,鮮小米辣8克,油炸獨(dú)蒜60克，香菜4克，豆瓣醬120克。

調(diào)料：色拉油80克,姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黃酒各10克，三五火鍋底料75克，味精7克，雞精6克,胡椒粉2克,生抽4克,雞汁3克,蔥姜水、紅油各40克,濕淀粉5克,高湯500克,生粉5克。
制作：1、兔腿去骨，把肉切成小菊花形，用黃酒5克、2克生抽、蔥姜水腌漬15分鐘，用蛋清、生粉上漿后入冰箱內(nèi)冷藏2小時(shí)。2、干筍用50℃溫水浸泡1天，洗凈后去老根，切長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的一字條。3、鍋入色拉油，燒至六成熱時(shí)入干辣椒、鮮小米辣、花椒、豆瓣醬、三五火鍋底料小火炒香，入高湯小火燒30分鐘，去渣后留凈汁。4、鍋入色拉油，燒至四成熱時(shí)入漿好的兔花小火滑0.5分鐘撈出備用。5、切好的干筍條入沸水中大火煮5分鐘，撈出控水。6、調(diào)好的凈汁入鍋內(nèi)，加獨(dú)蒜、姜粒、黃酒5克、干筍小火煮2分鐘，將干筍撈出，放入錫紙盤內(nèi)，再將兔花放入鍋內(nèi)，加味精、雞精、胡椒粉、生抽、雞汁小火炒1分鐘，用濕淀粉勾芡，出鍋裝入錫紙鍋內(nèi)。7、鍋內(nèi)放入紅油，燒至六成熱時(shí)放入小米辣小火炒1分鐘，出鍋澆在兔花上，撒香菜即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤紅潤，口味麻辣，兔肉細(xì)嫩無比。

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