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木姜子香雞

原料：鄉(xiāng)雞1250克。

調(diào)料：凱里米水酸湯250克，鮮木姜子25克，糟辣醬25克，細(xì)長青尖椒、細(xì)長紅尖椒各10克，鹽20克，味精6克，姜米、蒜米各5克，姜塊、蔥節(jié)各10克，料酒5克。
制作：1、鄉(xiāng)雞宰殺治凈，破開雞尾、肚部開一小口，去除內(nèi)臟和食包。2、把雞整理干凈，加鹽12克、姜塊、蔥節(jié)、料酒內(nèi)外擦勻，腌漬25分鐘；細(xì)長青、紅尖椒切小圓圈待用。3、鍋內(nèi)放入清水燒開，放入雞在鍋內(nèi)小火煮15分鐘，關(guān)火后浸泡15分鐘，撈出控水放涼；雞切成重約15克的塊，按照原形擺入盤中。4、鍋內(nèi)放入米水酸湯、姜米、蒜米、糟辣醬、木姜子、青紅尖椒圈小火燒開，用鹽8克、味精調(diào)味后出鍋，澆在盤中。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：肉質(zhì)滑嫩，木姜子的香味濃郁。
備注：鄉(xiāng)雞是一種貴州特有的土雞，以雞小、肉質(zhì)嫩而香為特點。

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