青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:帶皮狗肋肉900克,青、紅小米辣尖椒各120克,四川家鄉(xiāng)泡菜200克,芹菜、仔姜片各50克。
調(diào)料:普通紅鹵水2千克,青花椒50克,花椒油80克,精鹽15克,味精10克,家樂雞粉5克,四川山胡椒醬40克,鮮湯50克,色拉油20克。
制作:1、狗肉洗凈;鹵水大火燒開,入狗肉小火加熱70分鐘至熟取出。2、青、紅小米辣椒切圈;泡菜切末;仔姜、芹菜切1厘米見方的丁。3、將鹵熟后的狗肉改長6厘米、寬2厘米的條后整齊地擺入玻璃明爐內(nèi)。4、炒鍋洗凈燒熱,加入20克花椒油中火燒八成熱,下入山胡椒醬、青、紅小米辣圈,泡菜粒、仔姜丁小火炒3分鐘后加入鮮湯,再調(diào)入鹽、雞粉、味精燒開后加入剩余花椒油攪勻,起鍋舀入玻璃明爐內(nèi),將鮮青花椒撒在狗肉上。5、鍋中加入色拉油燒至八成熱,出鍋淋在青花椒上即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:咸鮮微辣,椒香味濃,狗肉粑糯。
備注:鹵水的制作方法:原料:香料包(陳皮、八角、草果、砂仁、黃芪各10克,山奈、桂皮、茴香、甘草、花椒、豆蔻、香葉各5克,丁香、香茅各3克,紅曲米15克),干香菇50克,色拉油50克,鮮湯3千克,豬排骨500克,火腿骨500克,老抽、糖色、鹽各20克,胡椒粉10克,蔥段、姜片各30克。制作:鍋加入色拉油燒至五成熱,下蔥段、姜片小火煸炒1分鐘至出香,下入鮮湯、豬排骨、火腿骨、老抽、糖色、精鹽、胡椒粉、香料包、干香菇大火燒開后小火滾1小時即成鹵水。
制作/ 曹國鋒 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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