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明爐香狗肉

原料：帶皮狗肋肉900克，青、紅小米辣尖椒各120克，四川家鄉(xiāng)泡菜200克，芹菜、仔姜片各50克。

調(diào)料：普通紅鹵水2千克，青花椒50克，花椒油80克，精鹽15克，味精10克，家樂雞粉5克，四川山胡椒醬40克，鮮湯50克，色拉油20克。
制作：1、狗肉洗凈；鹵水大火燒開，入狗肉小火加熱70分鐘至熟取出。2、青、紅小米辣椒切圈；泡菜切末；仔姜、芹菜切1厘米見方的丁。3、將鹵熟后的狗肉改長6厘米、寬2厘米的條后整齊地擺入玻璃明爐內(nèi)。4、炒鍋洗凈燒熱，加入20克花椒油中火燒八成熱，下入山胡椒醬、青、紅小米辣圈，泡菜粒、仔姜丁小火炒3分鐘后加入鮮湯，再調(diào)入鹽、雞粉、味精燒開后加入剩余花椒油攪勻，起鍋舀入玻璃明爐內(nèi)，將鮮青花椒撒在狗肉上。5、鍋中加入色拉油燒至八成熱，出鍋淋在青花椒上即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：咸鮮微辣，椒香味濃，狗肉粑糯。
備注：鹵水的制作方法：原料：香料包（陳皮、八角、草果、砂仁、黃芪各10克，山奈、桂皮、茴香、甘草、花椒、豆蔻、香葉各5克，丁香、香茅各3克，紅曲米15克），干香菇50克，色拉油50克，鮮湯3千克，豬排骨500克，火腿骨500克，老抽、糖色、鹽各20克，胡椒粉10克，蔥段、姜片各30克。制作：鍋加入色拉油燒至五成熱，下蔥段、姜片小火煸炒1分鐘至出香，下入鮮湯、豬排骨、火腿骨、老抽、糖色、精鹽、胡椒粉、香料包、干香菇大火燒開后小火滾1小時即成鹵水。

制作/ 曹國鋒 廚師之家cucurakwarungsunda.com

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