狗肉湯鍋和三款特色狗肉肴

一、狗肉湯鍋

1、煮狗肉

把宰殺治凈的狗肉放清水盆里先浸泡2小時，撈出來剔骨取肉，再一起放入沸水鍋煮透，撈出沖凈便全部放入湯鍋里，加入拍松的姜塊大火煮約30分鐘后，再改小火煮約1小時，待湯汁濃白且狗肉熟透時，撈出狗肉來晾涼，最后切成0.2厘米厚的大片備用。

2、調(diào)鍋底

取1個鍋仔，放入姜片20克、蔥段15克、蒜瓣10克、鮮薄荷葉15克、香砂10克、枸杞5克、鹽8克、味精10克和雞粉10克，然后加入煮狗肉的原湯2000克，燒沸以后做成鍋底。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、調(diào)味碟

取小碗1個，放入鹽1克、十三香1克、香料粉（把香葉、小茴香、千里香按2：2：1的比例打成粉）5克、煳辣椒碎3克、花椒面2克、胡椒粉1克、味精2克、腐乳10克、美極鮮醬油1克，以及適量的油酥花仁碎、香菜碎、蒜末、姜末和香蔥花，然后淋七成熱的油入碗激香，上桌后再舀一些原湯進去，攪勻即成。

客人點食狗肉湯鍋以后，把煮熟并切好的狗肉裝盤，隨調(diào)好的鍋底和味碟上桌供蘸食。在吃狗肉的時候，還可以涮燙別的葷素原料。

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二、狗肉肴 廚師之家cucurakwarungsunda.com

飄香土狗鍋

原料：狗肉750克，干筍片、干茶樹菇各50克，郫縣豆瓣醬30克，辣妹子醬15克，姜片、蔥段各10克，青花椒20克，青紅美人椒20克，二鍋頭5克，雞粉、味精各8克，自制粉料（注）15克，薄荷葉5克，鮮湯、色拉油各適量

制法：
1、將狗肉斬成2厘米見方的塊，投入沸水鍋汆水備用；干筍片和干茶樹菇分別浸泡12小時后，再放入加有清水和二鍋頭的高壓鍋里壓30分鐘。
2、鍋里放色拉油燒至五成熱時，投入狗肉塊煸炒10分鐘。待煸干水氣后，投入姜片、蔥段、郫縣豆瓣醬和辣妹子醬炒香，接著加入鮮湯并放入筍片、茶樹菇、狗肉、自制粉料和薄荷葉，燒沸后約5分鐘，便出鍋盛鍋仔內(nèi)備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、另鍋放色拉油燒至五成熱，投入青花椒和青紅美人椒炒香后，出鍋舀在狗肉煲仔上面，最后隨酒精爐一起上桌。

【注】自制粉料的制法：
把花椒50克、八角40克、小茴香40克、草果10克、肉蔻10克、白蔻10克、桂皮15克、白芷20克、香葉50克、丁香2克、香茅草5克、砂仁5克、陳皮10克、蓽撥5克和山奈10克放盆里，加入適量的白酒拌勻，等晾干后再放入熱鍋，以中小火炒香，出鍋晾涼后磨成粉即成。

心太軟

原料：凈狗肉200克，山藥100克，鹽1克，番茄沙司20克，白糖30克，白醋20克，味精2克，姜末5克，腌料（蛋清1個、嫩肉粉2克、干生粉15克、料酒5克），干生粉、濕生粉、色拉油各適量 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制法：
1、把狗肉壓平整后，放冰箱里冷凍2小時，取出來片成長8厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片，拌入腌料腌10分鐘。山藥削皮后，切成5厘米長的段。
2、將狗肉逐片平鋪在砧板上，分別放上山藥段并卷成卷，再拍上干生粉，然后投入五成熱的油鍋，浸炸至外表呈金黃色時撈出。
3、鍋留底油，先投入姜末爆香，再下番茄沙司、白糖、白醋、鹽和味精攪勻，最后勾薄芡并下狗肉卷翻勻即成。

蝦仁炒狗肉

原料：狗肉200克，蝦仁50克，滑菇20克，鹽3克，美極鮮醬油3克，味精、雞粉各2克，胡椒粉2克，腌料（蛋清1個、鹽1克、嫩肉粉1克、干生粉8克、料酒5克）姜片、蔥段、濕生粉、色拉油各適量 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制法：
1、把狗肉改刀成薄片，加入腌料拌勻腌漬5分鐘，然后放入三成熱的油鍋里滑熟了待用。另把滑菇和蝦仁投入沸水鍋里，汆一水后待用。
2、鍋里留底油燒熱，投入姜片和蔥段先炒香，再下狗肉、蝦仁和滑菇翻勻，其間放入鹽、味精、美極鮮醬油、雞粉和胡椒粉翻勻，最后勾薄芡并淋明油，即成。

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