一品狗全肘

原料：狗前腿1只（約1.5千克）。

調(diào)料：韓國(guó)辣醬5克，東北野蘇粉1克，李錦記柱候醬、香菜粉、甘草、韓國(guó)五香粉、味精、紅豆蔻各10克，紅薯50克，麥芽糖20克，精鹽3克，水淀粉20克，高湯5千克，清水750克，色拉油3千克，明油20克。
制作：1、狗肉洗凈，在有皮一側(cè)打間距為1.5厘米的菱形花刀至骨；紅薯去皮切滾刀塊。2、鍋中加清水入麥芽糖，小火加熱至麥芽糖完全溶解，取100克糖水每隔10分鐘均勻地刷在狗腿上。3、待表面風(fēng)干時(shí)，入五成熱的色拉油中中火炸8分鐘至金黃色后撈出。4、鍋加高湯燒開(kāi)，加狗腿、香菜粉、紅豆蔻、甘草、紅薯塊、味精5克、韓國(guó)五香粉、精鹽，用小火煮25分鐘至骨肉分離撈出放入盤中。5、鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至七成熱時(shí)放入韓國(guó)辣醬、野蘇粉、柱候醬小火炒1.5分鐘后加入100克高湯、5克味精，用水淀粉勾芡，最后淋明油，澆在肘子上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：肉爛皮酥，香氣四溢。

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