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石烹牛蛙

原料：牛蛙400克。

配料：大蒜瓣50克，干蔥頭10克，野山椒12克，泡海椒10克，香筍50克。
調料：紅油8克，精鹽3克，味精5克，胡椒粉2克，雞蛋1只，生粉少許，高湯150克，色拉油1千克。
制作：1、牛蛙去皮去內臟洗凈，改刀成3厘米見方的塊，加鹽、味精、胡椒粉腌10分鐘入味，放全蛋液（滑炒菜上漿時只用蛋清，可使原料呈白色、出菜效果好，這道菜用全蛋上漿即可）、生粉上漿待用。2、鍋中加色拉油，燒至四成熱時倒入牛蛙塊，待牛蛙五成熟時（外面顏色發(fā)白、里面透明有血絲，約2分鐘）出鍋控油。3、鍋留底油燒至六成熱，下入蒜瓣、干蔥頭、野山椒、泡海椒、香筍煸香，下入牛蛙塊，加高湯、鹽、味精、胡椒粉調味，中火再燒1分鐘至八成熟。4、鵝卵石放入200度烤箱中烤20分鐘。5、不粘鍋內放入加熱過的鵝卵石，倒入炒好的牛蛙，淋紅油一起上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
創(chuàng)新點：石烹法多用來烹牛肉，借用來烹肉質細嫩的牛蛙，照樣香鮮可口

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