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碩果累累

原料：面粉900克，起酥油700克，麥淇淋100克，吉士粉50克，雞蛋液60克，奶皇餡200克，鮮菠蘿肉50克，色拉油1500克。

制作：1、面粉500克、起酥油100克、吉士粉、雞蛋液、水150克制成水油面。2、剩余的面粉、起酥油、麥淇淋調(diào)勻成油酥。3、水油面包裹油酥搟成0.5厘米厚的片，對折兩層后再搟厚0.5厘米的片。依此法操作三次，最后把面卷成直徑為4厘米的桶狀，入冰箱內(nèi)冷藏15分鐘。4、菠蘿肉切粒，入奶皇餡調(diào)成餡心。5、酥面切厚0.5厘米的圓形劑子，包入餡心制成圓形生坯。6、鍋入色拉油，燒至五成熱時入生坯小火浸炸3分鐘，撈出控油裝入盤中即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：造型美觀，層次分明。
評委點(diǎn)評：酥層起得非常均勻，口感也很酥脆，浸炸時間和油溫控制都顯示出制作人深厚的廚藝功底。如果奶皇餡的奶香味再濃一些，這款面點(diǎn)將會更加完美。

朝陽綠色生態(tài)園大酒店李紅軍


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