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海菜溜雙鮮

材料：

主料：海菜50克，蝦仁100克，扇貝100克。

調(diào)料：鹽3克，味精3克，鷹粟粉5克，蛋清1個(gè)，生粉5克。

制作：

1、將蝦仁洗凈，背部開(kāi)刀去蝦線，改刀成茸，加鹽1克、味精1克、鷹粟粉拌勻，制成橄欖狀的蝦丸，備用；扇貝洗凈，取凈肉瀝干水分，改刀成茸，加鹽1克、味精1克、蛋清、生粉碼味上漿，制成與蝦丸大小相似的扇貝滑，備用；海菜洗凈，備用。

2、置凈鍋，倒入清水，大火燒開(kāi)，放入扇貝滑、蝦丸汆水至熟，撈出，瀝干水分，備用。

3、另置凈鍋，倒入清雞湯，放入海菜，大火燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，放入蝦丸、扇貝滑，加鹽1克、味精1克調(diào)味，淋明油，出鍋，裝盤(pán)即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

口味：咸鮮。

技術(shù)關(guān)鍵：

蝦丸與扇貝滑之所以制成橄欖形狀，方便在食用的時(shí)候用筷子夾取。

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