當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

水鄉(xiāng)南湖菱

原料：鮮河蝦仁150克，去殼菱角250克（需煮熟，去菱角衣成潔白的菱角肉），芥蘭30克，紅椒20克。

調(diào)料：鹽6克，白糖1克，色拉油300克，玉米淀粉8克，味精、濕玉米淀粉各5克，蛋清一個約15克，雞粉、料酒各2克。

制作：
1、先將蝦仁加鹽2克、料酒、玉米淀粉、蛋清拌勻，上漿備用；
2、芥蘭、紅椒改成小菱形，菱角改小塊備用；
3、炒鍋上火，加清水煮沸，分別下蝦仁、芥蘭焯水（沸水中加鹽2克，味精1克成味水），撈出瀝干水分備用；廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、另起鍋燒熱，加色拉油燒至四成熱，下蝦仁滑油倒出，留底油加清水加剩余的鹽，剩余的味精，雞粉，糖，濕玉米淀粉制成芡汁，下剩余的各種原料，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

技術(shù)關(guān)鍵：汁芡適量，否則不透亮。

大師點評：
1、此菜操作簡單、實用。蝦仁最好是上漿之前先腌漬，再加生粉，這樣不會脫漿。
2、這道菜也可以和西芹炒在一起，但是西芹飛水時應(yīng)注意，一般在鍋底剛開始冒泡時（60℃左右）下西芹，在水剛開始翻滾，撈出過涼，這時的西芹脆度最好。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、由于菱角含淀粉較多，所以在炒制時易發(fā)黑，建議菱角先滑油再炒�；蜁r，油溫控制在四成熱，中火浸炸一下。

食材介紹：

這道菱角菜選用河南信陽董家河罐裝菱角�，F(xiàn)在市場上一般銷售兩種菱角，一種是三角菱角，一種為兩角菱角，形狀不同，口感一致，這道菜選用的是兩角菱角。

該內(nèi)容由用戶「sea123」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入