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南瓜藤末炒雙色

亮點：南瓜藤清香味濃，一般切段入菜，出品比較單一，此菜將南瓜藤切成末，清香味能跟食材更好地融合。白、黃、綠三種顏色搭配也分外清爽。

制作：陳郭煒，中國烹飪名師，擅長杭幫菜、廚政管理，現(xiàn)任浙江杭州老底子粗菜館老板。

原料：山藥150克，南瓜150克，南瓜藤100克。

調(diào)料：色拉油1000克，姜片5克，鹽6克，味精8克，香油2克。

制作方法：
1、山藥、南瓜改成滾刀塊，汆水去掉表面粘液。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、南瓜藤汆熟，撈出后入冷水沖涼，擠干水分切成碎末，加鹽3克、味精3克、香油拌勻。
3、凈鍋入色拉油燒至四成熱，下入山藥塊、南瓜塊中火炸2-3分鐘至熟，撈出控油。
4、鍋留底油燒至五成熱，下入姜片煸香，再倒入清水30克，下鹽3克、味精5克調(diào)味，燒開后勾玻璃芡，下入山藥塊、南瓜塊翻炒，待原料均勻裹上芡汁時，撒入南瓜藤末翻勻，使其均勻附于山藥塊與南瓜塊上，關(guān)火出鍋。

制作關(guān)鍵：

南瓜藤沖涼后要擠干水分再煸炒，清香味更濃。

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