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小米椒爆炒鮮魷

原料：鮮魷魚板350克，云南產(chǎn)小米椒粒50克，生粉10克，鮮紅燈籠椒粒150克，蝦皮末（烤箱中烤干，磨成粉末狀）、烤花生米（烤箱中打到160度烤好，市場上也可買到烤好的）、炸蒜蓉各20克（入六成熱油中小火炸成淺黃色即可）。

調(diào)料：精鹽1克，美極醬油3克，味精2克，色拉油750克。

制作：
1、新鮮魷魚板打上十字花刀，改刀成魷魚卷，均勻拍上生粉；
2、鍋置旺火上，加色拉油燒至五成熱，下入魷魚卷小火過油（約1分鐘），至顏色略發(fā)黃撈出；廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、另起鍋加10克油燒至七成熱，放入小米椒粒、鮮紅燈籠椒粒中火爆香，加入蝦皮末、炸蒜蓉中火合炒均勻，然后下入精鹽、美極鮮醬油、味精，倒入魷卷合炒約10秒；
4、撒入烤花生粒，拌炒兩下起鍋出菜即可。

關(guān)鍵：生粉要上得均勻，出菜要迅速，以免魷卷變老。

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