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鮮椒臘味花生芽

原料：新鮮花生芽400克，臘肉絲100克。

調(diào)料：鮮小米辣50克，香菜葉12克，鹽10克，味精2克，蠔油、一品鮮醬油、鮮辣汁各3克，熟豬油5克，姜、蒜末各8克。

制作：
1、將鮮花生芽洗凈，去掉里面的莖，劃油飛水（飛水時加入鹽）備用。
2、凈鍋下熟豬油，煸香臘肉絲，再下入姜、蒜末，小米辣，繼續(xù)煸炒出香味時下入焯水后的花生芽，下入剩余調(diào)料（香菜葉除外）翻炒，出鍋裝盤（也可勾薄芡），點綴香菜葉即可。

關(guān)鍵：因為花生芽入味比較難，所以在焯水時應(yīng)該加入一定量的鹽。翻炒時焯水的花生芽會滲出一些水分，可以代替高湯為媒介，讓臘肉的咸香味入到原料中。無需再加高湯，出鍋前可以勾薄芡，也可以不勾。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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