風味牛肉凍

原料：牛后臀肉100克，新鮮豬皮300克。

調料：A料（牛肉粉25克，鹽6克，味精8克，糖7克，老抽4克），B料（鹽8克，味精、姜片、料酒各10克，蔥白20克，蒜瓣5克，圓蔥、八角、香葉各2克）。

制作：

1、新鮮牛臀肉洗凈，頂絲改刀成2厘米長的段，用B料腌漬1小時，上籠蒸3小時至熟爛，晾涼后，撕成小細絲備用。

2、新鮮豬皮入鍋內煮制3分鐘撈出，去油，去毛，切成1厘米的細條，用鹽、蘇打、醋精反復的搓洗3遍，沖凈，放入白鋼桶內，加清水1500克，小火熬制4小時，取出豬皮，入A料調勻，加入備好的牛肉絲，攪勻離火，倒入方盒內待涼，入保鮮冰柜2小時即可改刀裝盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com

關鍵：用老抽調顏色時要注意使用量，不然會影響成品顏色。

該內容由用戶「冷漠」發(fā)布

本站僅提供網絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入