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招財進(jìn)寶


原料：羊肉餡150克、青豆30克、蔥末、姜末各5克、皮凍汁400毫升、老抽10毫升、鹽2克、水淀粉40克、料酒10毫升、五香粉10克。

做法：

1、把羊肉餡納盆，加入鹽、水淀粉、蔥末、姜末、料酒和五香粉，先順著同一個方向攪打上勁，然后再擠成丸子并下到沸水鍋里煮熟。

2、把煮熟的羊肉丸子和青豆分別放入9個元寶模具內(nèi)，先往5個模具里澆上皮凍汁，再往剩下的模具里澆上用老抽調(diào)過色的皮凍汁。等到送入冰箱冷定型后，即可裝盤。

說明：皮凍汁是把豬肉皮500克放盆里，加清水1000毫升、鹽5克、雞粉3克、八角2粒和蔥姜，待入籠蒸3小時后，取汁即得。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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