當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

海苔凍肉

凍菜是充分利用原料本身的膠質(zhì)或另加豬皮、瓊脂等，加水或清湯經(jīng)熬制或蒸制膠化后產(chǎn)生的凝固作用，使原料凝結(jié)成塊，晶瑩透明，鮮嫩爽口的一種成菜方法。

皮凍做法：將肉皮刮洗干凈，煮熟撈起，再刮盡油質(zhì)，切細(xì)，用高湯加味后，用肉蓉子清掃1-2次，再放入切好的肉皮子，收干凈油沫，熬至皮爛，舀入盆中即成。皮凍多用于咸味凍。

菜品賣(mài)點(diǎn)：在東北皮凍的基礎(chǔ)上加入海苔汁，令顏色和檔次更上一層。

原料：豬肉皮1千克，新鮮海苔200克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

調(diào)料：味精12克，鹽、蔥、姜、醋各10克，料酒、酸辣汁各20克，蔥絲5克。

制作：

1、將新鮮海苔用料酒洗凈，切成小塊，用榨汁機(jī)榨汁備用。

2、豬皮去毛，去油，用鹽、醋、蔥、姜搓洗干凈，切成均勻的條，加水熬制（類(lèi)似制作東北皮凍的做法）70分鐘，加入備好的海苔汁攪勻，再熬制10分鐘，取出，倒入不銹剛方盤(pán)內(nèi)，涼后入保鮮柜冷藏5小時(shí)，取出切大片，如圖碼在盤(pán)內(nèi)，澆上酸辣汁即可。

關(guān)鍵：熬制皮凍時(shí)要小火，才能保證膠質(zhì)充分被熬制出來(lái)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

附：酸辣汁制作

水塔陳醋100克，海鮮醬油60克，白糖25克，香油、紅油各5克，芝麻2克，鹽、味精各4克。

該內(nèi)容由用戶「盤(pán)中餐」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入