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海苔凍肉

凍菜是充分利用原料本身的膠質(zhì)或另加豬皮、瓊脂等，加水或清湯經(jīng)熬制或蒸制膠化后產(chǎn)生的凝固作用，使原料凝結(jié)成塊，晶瑩透明，鮮嫩爽口的一種成菜方法。

皮凍做法：將肉皮刮洗干凈，煮熟撈起，再刮盡油質(zhì)，切細，用高湯加味后，用肉蓉子清掃1-2次，再放入切好的肉皮子，收干凈油沫，熬至皮爛，舀入盆中即成。皮凍多用于咸味凍。

菜品賣點：在東北皮凍的基礎(chǔ)上加入海苔汁，令顏色和檔次更上一層。

原料：豬肉皮1千克，新鮮海苔200克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

調(diào)料：味精12克，鹽、蔥、姜、醋各10克，料酒、酸辣汁各20克，蔥絲5克。

制作：

1、將新鮮海苔用料酒洗凈，切成小塊，用榨汁機榨汁備用。

2、豬皮去毛，去油，用鹽、醋、蔥、姜搓洗干凈，切成均勻的條，加水熬制（類似制作東北皮凍的做法）70分鐘，加入備好的海苔汁攪勻，再熬制10分鐘，取出，倒入不銹剛方盤內(nèi)，涼后入保鮮柜冷藏5小時，取出切大片，如圖碼在盤內(nèi)，澆上酸辣汁即可。

關(guān)鍵：熬制皮凍時要小火，才能保證膠質(zhì)充分被熬制出來。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

附：酸辣汁制作

水塔陳醋100克，海鮮醬油60克，白糖25克，香油、紅油各5克，芝麻2克，鹽、味精各4克。



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