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雙色脆蔬

此菜由“咸蛋黃苦瓜”改良而來，將中間的咸蛋黃換成胡蘿卜，顏色搭配亮麗，清口開胃。

制作：張景全，現(xiàn)任山東泰安云海生態(tài)園廚師長。

制作方法：
1、苦瓜用戳刀摳掉瓜瓤，胡蘿卜修成細長的圓柱形，二者均加入少許鹽、味精、白醋、白糖腌制入味。
2、將胡蘿卜條塞入苦瓜中，切成圓片，擺盤即可上桌心

制作關鍵：

此菜要跟熱菜一起上，不能和普通涼菜一起走菜，因為三文魚是冰凍的，上菜后要馬上拌勻食用，否則會融化出水。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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