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私房咸帶魚

咸帶魚與萵筍干同蒸，筍干吸入了咸魚香，且給菜品增添了春天氣息。

制作：上海新天名地餐飲公司朱華標

原料：東海野生帶魚10斤。

調(diào)料：蔥1斤，姜1斤，鹽3斤，料酒2斤，水5斤。

制作：

1、東海野生帶魚入調(diào)料調(diào)成的鹽水中浸泡24小時撈出，掛在通風口吹12小時，至表皮略微變干、收緊，但魚肉中的水分依然充足時，覆上保鮮膜入保鮮冰箱保存（可以保存半年）。

2、走菜時，取萵筍干泡軟，擠干水分墊在盤底。咸帶魚切成菱形塊，放在萵筍干上，澆入老酒、味精、蔥姜，上籠蒸8分鐘，揀去蔥姜，撒青紅椒絲、蔥絲,淋熱油上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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