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米酒蒸雞

此菜是湖北孝感地區(qū)的風(fēng)味名菜，已有500多年的歷史。其雞色白如玉，造型素雅美觀，酒汁甘甜，香味濃郁，有開胃提神、養(yǎng)氣活血、滋陰補(bǔ)腎的功能。

該菜品中使用了“孝感米酒”，是烹飪中的一種調(diào)料，但用酒來做菜，而且是做成名菜，恐怕就難了。該菜品就是用酒制作的菜，做法并不復(fù)雜，卻酒香撲鼻，別具一格。

原料：孝感黃母雞一只（1000g），水發(fā)冬菇50g，水發(fā)冬筍10g，孝感米酒150g，生姜、精鹽、香蔥各10g，濕淀粉、植物油各25g，味精5g。

烹制方法： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、將母雞宰殺去毛，由背部開膛去內(nèi)臟洗凈，冬菇、冬筍洗凈切片。將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2分鐘撈出，先將雞身內(nèi)外抹上精鹽，再抹上米酒75g，生姜7g（拍松），香蔥9g一起放入雞肚內(nèi)腌漬入味，剩余的生姜切末，小蔥切段。
2、將腌好的雞入籠以旺火沸水蒸1.5小時，至雞肉酥爛時取出放入盤中定好型。

3、炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15g，下姜末、冬菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩余的米酒和精鹽、味精調(diào)好味。燒沸后用濕淀粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋上少許明油即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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