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花雕燜肉

“花雕燜肉”是淮陽名菜。成品肉質(zhì)軟爛，酒香濃郁，風味獨特。

該菜品中使用了“花雕酒”，是烹飪中的一種調(diào)料，但用酒來做菜，而且是做成名菜，恐怕就難了。該菜品就是用酒制作的菜，做法并不復雜，卻酒香撲鼻，別具一格。

原料：豬肋條肉（五花肉）1000g，花雕酒500g，醬油150g，鹽25g，白砂糖100g，紅糖30g，味精5g，大蔥5g。

烹制方法：

1.將五花肉洗凈切成3cm左右的方塊，焯水后瀝干。
2.鍋上火，放油燒熱將肉皮朝下放入油中略煎，放入250ml水，加入糖、老抽、鹽、味精、蔥、姜，大火燒開，撇去浮沫，待湯水略干，倒入花雕酒，改中小火燜至肉完全成熟。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.開大火，燒至鹵汁黏稠，放入紅糖，用勺將鹵汁不斷淋在肉上，至基本上收干即可。

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