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醉糟雞

醉糟雞是富有福州地方的傳統(tǒng)名菜，在以雞烹制的菜肴中堪稱上品，口味與眾不同，別具一格。是福州菜的一大特色。成品口味鮮美，糟香濃郁。

以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調(diào)色的作用。用于菜肴上的有槍糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調(diào)方法。尤以傳統(tǒng)名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負(fù)盛名。

原料：肥壯嫩母雞1只（1000g左右），白蘿卜400g，辣椒1個(gè)，五香粉1g，白糖75g，紅糟75g，紹酒125g，高粱酒50g，精鹽10g，白醋50g，味精7.5g，雞湯75g。廚師之家cucurakwarungsunda.com

烹制方法：
1、將雞洗凈，剁去腳爪，膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500毫升，用微火燒10分鐘，至湯水九成熱時(shí)，將雞翻身再煮1分鐘，至斷生撈起晾涼，紅糟剁細(xì)，上籠蒸透，取出和入雞湯，用凈紗布過(guò)濾，取糟汁待用；
2、將晾涼的雞身切成4塊，留下雞腳，雞頭劈開(kāi)成兩塊，翅膀各切成兩段，一并放入小盆內(nèi)，加味精3g、精鹽5g、高粱酒調(diào)勻密封腌漬1小時(shí)，取出將雞翻個(gè)兒，再加味精4.5g、精鹽3g、白糖35g、糟汁、五香粉、紹酒，攪勻，密封再腌漬1小時(shí)取出。

3、將雞塊切成2.8cm長(zhǎng)、0.8cm寬的柳葉片，擺在盤(pán)中，拼上頭、腳、翅膀成全雞形；在用醉糟腌雞的同時(shí)，將白蘿卜洗凈，切成寬、厚各0.5厘米的長(zhǎng)條，在各條相對(duì)的兩面，一面剞斜刀，另一面剞橫刀，成蓑衣蘿卜，放入鹽水中浸10分鐘去苦汁，洗凈捏干，與辣椒絲同放碗里，加白糖40g、白醋調(diào)勻，腌漬20分鐘，取出捏干汁，放在雞肉的兩邊即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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