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江西糯米雞

糯米雞是贛州名菜，雞肉鮮嫩，糯米柔潤(rùn)，入口酥香，地方色彩濃厚。

食材：子雞1只（約重1000克）。

配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發(fā)香菇50克。

調(diào)料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個(gè)，面粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）

制作：
1、將子雞宰殺，去毛洗凈，整雞拆骨去內(nèi)臟洗凈，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒狀。
2、雞用鹽腌片刻。把火腿、香菇粒放入雞腹內(nèi)，入籠干蒸至熟，取出晾涼后，用刀從背部片開(kāi)，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均勻，然后把片下的肉切成米粒狀待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調(diào)成蛋糊待用。
4、將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。
5、取平盤(pán)，抹上熟豬油少許，先抹上一層面糊，然后把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上，再抹勻一層面糊。
6、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時(shí)，將盤(pán)中的雞肉輕輕推入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈起，趁熱斬成骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。

技術(shù)要領(lǐng)：
1.當(dāng)雞胚準(zhǔn)備好后放入平盤(pán)時(shí)，要注意刷熟油，皮朝下，推入鍋時(shí)才能比較順利。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.炸雞時(shí)要掌握好油溫，下鍋時(shí)要注意火候，油不宜太涼，以免脫糊，主料下鍋后，要控制好油溫，油溫不宜太高，避免過(guò)火。

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