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狀元金三角

原料：油豆腐皮2張，烤鴨肉丁350克，馬蹄丁、鮮筍丁各80克,香菇丁、胡蘿卜丁各50克，粉絲20克。

調(diào)料：蠔油50克，雞粉10克，白糖、胡椒粉各5克，蔥末、姜末、生粉各10克，色拉油1000克，鹽、濕淀粉8克。

制作：
1、把油豆腐皮切大小相等的10份備用；粉絲放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘后出鍋，控油后放入容器中墊底。
2、鍋里放色拉油30克，燒至七成熱時加入蔥末、姜末煸炒出香，下入烤鴨肉丁、馬蹄丁、鮮筍丁、香菇丁、胡蘿卜丁大火煸炒2分鐘，用蠔油、雞粉、鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味后放入濕淀粉勾芡出鍋，制成餡心。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、用油豆腐皮包裹餡心，做成粽子狀，收口時用生粉粘合，制成生坯。
4、鍋里放入色拉油，燒至120℃時放入包好的生坯小火浸炸5分鐘至表面金黃，取出控油，放在炸好的粉絲上即可。

特點：色澤金黃、外脆里嫩、香味濃郁。

師傅點撥：用油豆腐皮包裹炒好的原料時一定要包緊,否則容易露餡。

創(chuàng)意：本菜用油豆腐皮包裹餡料呈粽子狀,造型立體、有所突破；同時,生坯在炸后色澤金黃,造型生動,誘發(fā)人的食欲。

作者：倪旭東:1972年出生，國家高級烹調(diào)師、中國烹飪協(xié)會會員、無錫市烹飪協(xié)會理事，先后在梅苑賓館、食為鮮大酒店、杭州藍寶大酒店任廚師長，多次在省級烹飪大賽中獲金獎。現(xiàn)任無錫狀元樓大酒店行政總廚。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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