青一色毛血旺(傳統紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
鐵板菜為十五六世紀時西班牙人所發(fā)明。當時,西班牙航運發(fā)達,因船員終日與大海為伍,只好以釣魚為樂。他們將釣來的魚放在生鐵鑄造的鐵板上,加上調料,一直烤至皮香肉熟,“鐵板燒”的名稱就此而來。20世紀80年代,此菜引入我國的廣東、上海等地,其形式也不斷翻新,曾一度風行全國。鐵板菜的特點是滑嫩鮮香、滋味濃郁;或外脆內嫩、干香可口。鐵板菜肴因上菜氣氛熱烈、外脆內嫩、香味濃郁而廣受食客歡迎。
原料:鮮鵝腸600克,茶椒粉15克,洋蔥60克,西芹50克,香菜節(jié)40克。
調料:普洱茶汁、泡紅辣椒、姜米、蔥段、精鹽、醬油、白糖、雞精、干豆粉、茶油、色拉油各適量。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作:
1.洋蔥洗凈切絲;西芹洗凈,切小條;鮮鵝腸刮洗干凈后,改切成長約6cm的節(jié),放入普洱茶汁中浸泡約30分鐘撈出,晾干水分。
2.鍋內下色拉油,燒至五成熱,將鵝腸拌少許干豆粉,入鍋滑至剛斷生撈出瀝油。
3.另起鍋下茶油燒熱,放入泡紅辣椒、姜米和蔥段爆出香味后,投入西芹略炒幾下,調入精鹽、雞精、白糖和醬油等快速翻炒上味,離火。
4.迅速將燒燙的鐵板抹少許色拉油,鋪上洋蔥絲、香菜節(jié),倒入炒上味的鵝腸,撒上茶椒粉扣蓋上桌即可。
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