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鐵板烹茶香鵝腸

鐵板菜為十五六世紀(jì)時(shí)西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時(shí)，西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá)，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚為樂(lè)。他們將釣來(lái)的魚放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調(diào)料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱就此而來(lái)。20世紀(jì)80年代，此菜引入我國(guó)的廣東、上海等地，其形式也不斷翻新，曾一度風(fēng)行全國(guó)。鐵板菜的特點(diǎn)是滑嫩鮮香、滋味濃郁；或外脆內(nèi)嫩、干香可口。鐵板菜肴因上菜氣氛熱烈、外脆內(nèi)嫩、香味濃郁而廣受食客歡迎。

原料：鮮鵝腸600克，茶椒粉15克，洋蔥60克，西芹50克，香菜節(jié)40克。

調(diào)料：普洱茶汁、泡紅辣椒、姜米、蔥段、精鹽、醬油、白糖、雞精、干豆粉、茶油、色拉油各適量。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：

1.洋蔥洗凈切絲；西芹洗凈，切小條；鮮鵝腸刮洗干凈后，改切成長(zhǎng)約6cm的節(jié)，放入普洱茶汁中浸泡約30分鐘撈出，晾干水分。

2.鍋內(nèi)下色拉油，燒至五成熱，將鵝腸拌少許干豆粉，入鍋滑至剛斷生撈出瀝油。

3.另起鍋下茶油燒熱，放入泡紅辣椒、姜米和蔥段爆出香味后，投入西芹略炒幾下，調(diào)入精鹽、雞精、白糖和醬油等快速翻炒上味，離火。

4.迅速將燒燙的鐵板抹少許色拉油，鋪上洋蔥絲、香菜節(jié)，倒入炒上味的鵝腸，撒上茶椒粉扣蓋上桌即可。

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