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鐵板渝香雞

鐵板菜為十五六世紀(jì)時西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時,西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá),因船員終日與大海為伍,只好以釣魚為樂。他們將釣來的魚放在生鐵鑄造的鐵板上,加上調(diào)料,一直烤至皮香肉熟,“鐵板燒”的名稱就此而來。20世紀(jì)80年代,此菜引入我國的廣東、上海等地,其形式也不斷翻新,曾一度風(fēng)行全國。鐵板菜的特點是滑嫩鮮香、滋味濃郁;或外脆內(nèi)嫩、干香可口。鐵板菜肴因上菜氣氛熱烈、外脆內(nèi)嫩、香味濃郁而廣受食客歡迎。

 

原料:三黃雞半只,干辣椒節(jié)30克,青花椒10克,芽菜節(jié)20克,蔥段50克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

調(diào)料:精鹽、醋、白糖、味精、辣椒紅油、姜片、蒜仔、料酒、脆皮漿、干豆粉、香油、色拉油、白鹵水各適量。

制作:

1.先將雞洗凈,入白鹵水中煮至六成熟出鍋,趁熱抹干雞身水分,刷勻脆皮漿,再沾上一層薄薄的干豆粉,入油鍋炸至皮脆色黃撈出,稍涼后剁成小塊;另將鐵板架在明火上燒燙。

2.起鍋下油適量,燒熱,放入拍破的蒜、青花椒和辣椒節(jié)熗香,迅速放入雞塊、姜片、料酒、精鹽、醋、白糖、味精、芽菜節(jié)、辣椒紅油和香油簸勻離火。

3.將燒燙的鐵板離火置鐵板托上,刷上少許油,鋪上蔥段墊底,再將炒好的雞塊倒入,扣上蓋,即可上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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