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鐵板渝香雞

鐵板菜為十五六世紀(jì)時西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時，西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá)，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚為樂。他們將釣來的魚放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調(diào)料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱就此而來。20世紀(jì)80年代，此菜引入我國的廣東、上海等地，其形式也不斷翻新，曾一度風(fēng)行全國。鐵板菜的特點是滑嫩鮮香、滋味濃郁；或外脆內(nèi)嫩、干香可口。鐵板菜肴因上菜氣氛熱烈、外脆內(nèi)嫩、香味濃郁而廣受食客歡迎。

原料：三黃雞半只，干辣椒節(jié)30克，青花椒10克，芽菜節(jié)20克，蔥段50克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

調(diào)料：精鹽、醋、白糖、味精、辣椒紅油、姜片、蒜仔、料酒、脆皮漿、干豆粉、香油、色拉油、白鹵水各適量。

制作：

1.先將雞洗凈，入白鹵水中煮至六成熟出鍋，趁熱抹干雞身水分，刷勻脆皮漿，再沾上一層薄薄的干豆粉，入油鍋炸至皮脆色黃撈出，稍涼后剁成小塊；另將鐵板架在明火上燒燙。

2.起鍋下油適量，燒熱，放入拍破的蒜、青花椒和辣椒節(jié)熗香，迅速放入雞塊、姜片、料酒、精鹽、醋、白糖、味精、芽菜節(jié)、辣椒紅油和香油簸勻離火。

3.將燒燙的鐵板離火置鐵板托上，刷上少許油，鋪上蔥段墊底，再將炒好的雞塊倒入，扣上蓋，即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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