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五香扎蹄

材料：

主料：

蹄髈一只

輔料：

蔥段40克、姜片20克、紅蔥頭30克、紗布一塊、麻繩

調(diào)料：

冰糖50克、生抽60克、老抽60克、雞粉10克、桂皮10克、八角10克、香葉10克

做法：

1、把整只的新鮮蹄髈去骨；

2、把水燒開后放入去骨蹄髈，沸水燙后刮去浮皮，拔去毛洗凈；

3、趁熱將老抽抹在蹄髈上，等10 分鐘；

4、將紗布裹住蹄髈，將蹄髈揉成圓柱形后用麻繩扎緊定型；

5、凈水中放入姜、蔥段、紅蔥頭、桂皮、八角、香葉、冰糖、生抽、老抽； 廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、將扎好的蹄髈放入調(diào)好味的湯水中小火燜煮一個半小時至兩個小時；

7、將煮好冷卻后的扎蹄放入冰箱冷藏室，冷藏三個小時后即可切片食用。

關(guān)鍵：

1、帶有肉皮的蹄髈一定要等涼透后再切片，這樣豬皮會有非常有彈性的口感；

2、扎蹄髈也可以在蹄髈生的時候就扎，但是鹵了以后再扎會讓肉質(zhì)更入味更香。

特色：

五香扎蹄雖然已經(jīng)有了一百多年的歷史，要制作正宗的扎蹄，其工序可謂是興師動眾，一點(diǎn)不能有簡化。

花費(fèi)了時間和功夫之后，等待燉好的扎提慢慢冷卻的時光總是如此漫長，打開紗布切片的時候就能聞到濃濃的香料味，十分入味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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