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新派荷葉鹽焗香酥雞

材料：

主料：

廣東清遠(yuǎn)雞1只，苦菊、百合花、鮮蓮子各適量，干荷葉1張

輔料：

大蔥段200克，姜片100克，桂皮2克，肉蔻5克，羅漢果2克，陳皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克

調(diào)料：

鹽500克，，蜂蜜15克，色拉油30克，雞粉5克，生抽2克，花雕酒20克，白糖5克，二清湯1500克，蜂蜜水適量。

制法：

1、將干荷葉用涼水泡軟、洗凈，將鹽與清水以500：40的比例混合均勻成鹽糊待用；將清遠(yuǎn)雞宰殺治凈，晾干，入蜂蜜水中飛水，撈出，瀝干水分，入熱油炸至金黃色撈出，瀝油待用； 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鍋入少許色拉油燒熱，入大蔥段、姜片、桂皮、肉蔻、羅漢果、陳皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、雞粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，入二清湯煮沸，放入炸好的清遠(yuǎn)雞鹵制90分鐘左右，撈出，用干荷葉包好，均勻地涂抹上鹽糊，入烤箱以200℃烤至表皮金黃色，取出裝盤，點(diǎn)綴苦菊、百合花、鮮蓮子，食用時(shí)用木槌敲碎即可。

點(diǎn)評(píng)：

這是一道改良菜，在傳統(tǒng)叫花雞的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，用鹽焗的方法，既節(jié)省時(shí)間，又能使荷葉的清香沁入雞肉中，鮮香濃郁，皮脆酥香，肉質(zhì)軟爛，回味無窮，造型清新靚麗，色彩豐富。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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