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東坡肘子

材料：

主料：肘子2斤

輔料：蔥白10克、香菜8克

調(diào)料：肘子汁500克

制作：

一、肘子汁制作流程：

1、先將姜剁細，將鍋炙好，倒入色拉油燒開；

2、鍋里留少許油加泡椒炒香、加入蠔油、豆瓣、辣椒面、甜面醬炒香，放入姜末，小火爆炒，待炒香，油變紅亮，放入未燙好的姜末，拌勻、起鍋；裝入盆中；

3、放味精、白糖、醋、雞粉、鹽用小勺攪勻，放花椒面，香油100克，蔥白150克，湯適量,攪勻即可。

二、肘子的加工：廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、化凍，汆水，燒毛，泡制、刮洗，漂洗干凈；

2、燉制：放入冷水，加入二鍋頭酒0.2斤、5個紅花椒粒、2個大姜、三根大蔥，加上蓋子，改小火燉制2小時，待肘子耙軟即關(guān)火，去油。

三、出菜：

走菜時將肘子蒸熱澆汁，撒蔥白、香菜末走菜；

關(guān)鍵控制點：

1、刮洗肘子：待肘子毛面泡軟，用刮胡刀片刮剃肘子上面的殘渣和剩余殘毛；

2、燉制時去掉浮沫：大火燒開去浮沫，再放入冰水待燒開去浮沫，重復(fù)三次，待浮沫去干凈后；

3、姜米剁細注粗細均勻，使用新鮮的姜米；廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、走菜時分兩次澆汁，使肘子更加入味；

味型：

家常姜汁味

成品特色：

色澤紅亮、家常味濃厚、酸甜適口、突出姜味。

出品人：朱志偉

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