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蔥烤豇豆

特點：口感細膩、富有營養(yǎng)。

海派涼菜四大特色：考究：手法細膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認真、造型簡潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領潮流。

作者介紹：錢以斌漢族，1973年11月出生，現任上海谷泰飯店行政總廚。國家中式烹調高級技師，餐飲業(yè)國家級評委，中國烹飪大師，中國烹飪協(xié)會名廚委新星俱樂部會員，上海市烹飪協(xié)會理事、會員，《東方美食》、《中國食品》雜志社駐上海編輯、記者，東方美食學院客座講師，上海靜安區(qū)業(yè)余大學外聘教師，擅長海派特色菜、上海新潮菜。曾在上海各大酒店、賓館等任廚師長、行政總廚。廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：新鮮豇豆500克，香蔥250克。

調料：蔥油、白砂糖各25克，味精2克，生抽、老抽各10克，色拉油1千克（耗油50克左右）。

制作：
1、將新鮮豇豆、香蔥分別清洗干凈，瀝干水分，切成長12厘米長的段備用；
2、炒鍋治凈，置旺火上燒熱，放入色拉油，燒至五六成熱，放入豇豆段，改小火浸炸2分鐘至干身，撈出瀝干油，同樣油溫下，再放入香蔥，繼續(xù)用小火浸炸20秒，撈出瀝干油；

3、炒鍋治凈燒熱，內放蔥油，燒至五成熱，放入白砂糖、味精、生抽、老抽，改小火調均勻，下入炸好的豇豆以及香蔥，小火燒2分鐘左右，出鍋裝入容器內做成圓柱形，放涼裝入盤中，用裝飾物稍微點綴一下即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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