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蔥烤豇豆

特點(diǎn)：口感細(xì)膩、富有營(yíng)養(yǎng)。

海派涼菜四大特色：考究：手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認(rèn)真、造型簡(jiǎn)潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。

作者介紹：錢以斌漢族，1973年11月出生，現(xiàn)任上海谷泰飯店行政總廚。國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委新星俱樂(lè)部會(huì)員，上海市烹飪協(xié)會(huì)理事、會(huì)員，《東方美食》、《中國(guó)食品》雜志社駐上海編輯、記者，東方美食學(xué)院客座講師，上海靜安區(qū)業(yè)余大學(xué)外聘教師，擅長(zhǎng)海派特色菜、上海新潮菜。曾在上海各大酒店、賓館等任廚師長(zhǎng)、行政總廚。廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：新鮮豇豆500克，香蔥250克。

調(diào)料：蔥油、白砂糖各25克，味精2克，生抽、老抽各10克，色拉油1千克（耗油50克左右）。

制作：
1、將新鮮豇豆、香蔥分別清洗干凈，瀝干水分，切成長(zhǎng)12厘米長(zhǎng)的段備用；
2、炒鍋治凈，置旺火上燒熱，放入色拉油，燒至五六成熱，放入豇豆段，改小火浸炸2分鐘至干身，撈出瀝干油，同樣油溫下，再放入香蔥，繼續(xù)用小火浸炸20秒，撈出瀝干油；

3、炒鍋治凈燒熱，內(nèi)放蔥油，燒至五成熱，放入白砂糖、味精、生抽、老抽，改小火調(diào)均勻，下入炸好的豇豆以及香蔥，小火燒2分鐘左右，出鍋裝入容器內(nèi)做成圓柱形，放涼裝入盤中，用裝飾物稍微點(diǎn)綴一下即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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