當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

經(jīng)典水滑肉

特點:營養(yǎng)豐富,養(yǎng)生養(yǎng)胃。

制作人:曹海洋
性別:男學(xué)歷(2級(國家烹飪技師)專業(yè):豫菜湘菜烹飪,從廚:7年以上(豫菜)


原料:雞脯肉150克,五花肉100克,雞蛋一個,蔥、姜末各5克,高湯50克。

調(diào)料:白胡椒5克、雞汁4克、精鹽約3克,味精2克。

制作:

1、先將雞脯肉和五花肉用絞肉機絞成蓉,撈出加入蔥姜末,再加入白胡椒、雞汁、精鹽、味精,用手成順方向攪上勁,制成丸子餡備用; 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鍋中加入高湯,開鍋之后離火,把上好勁的肉餡用小勺子挖成長丸子形狀,適量加入精鹽、白胡椒、雞汁、味精,等丸子漂上來之后撈出放入餐具中,把雞蛋打好放入湯中,煮開把湯和雞蛋一塊放進餐具中,淋點枸杞,即可。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「張小珊」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
  • 原料:大魚頭1個(約3.5斤),老豆腐80克,鮮蝦50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。調(diào)料:鹽8克,雞粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高湯800克,白糖3克...
  • 酸辣湯面材料拉面600公克,盒裝豆腐1塊,竹筍1支,金針20支,紅蘿卜1條,木耳3朵,香菇3朵,雞蛋3顆,金針菇1包,香菜少許,醬油3大匙,香菇精2大匙,鹽1大匙,素高湯粉1大匙,素高湯12~15...
  • 原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標準比例表1、粗加工處理,薺菜:將薺菜進行洗干凈,且去除根部較老的部分;出水;2、改刀,將所有物品進行切成末顆粒,同時魚塊進行...
  • 28元/份,日銷200份。現(xiàn)在的食客是越來越講究養(yǎng)生了,怎樣讓家常菜既便宜又美味還營養(yǎng)呢?我想到了小米。小米經(jīng)過熬制后,米粥色澤金黃,香味濃郁,我們用它來煮制色彩艷麗的蔬菜和豬肉丸子,味道都不錯。...
  • 剁丸子肉餡,剁得好,做出的丸子又軟又嫩。否則,又粗又老,甚至做不成丸子。做丸子肉餡需要掌握下面三個要點:(1)剁豬肉餡要選用前夾心肉,或選用肥瘦比例適當?shù)娜。要特別注意肉不能太瘦。一般丸子餡以肥瘦...
  • 淮河第一鮮原料:白蘿卜絲300克,刀板香250克,河蚌肉200克,油菜50克,蔥花5克。調(diào)料:A料(蔥、姜各15克,花雕酒30克,白胡椒粒3克,鹽5克),B料(蔥、姜各10克),熟豬油30克,大豆...
  • 如何讓炸好的小丸子在空氣中放置一小時仍保持焦脆?張闖道出了其中三個關(guān)鍵點:肥∶瘦=5∶6傳統(tǒng)做法中調(diào)制肉餡時,一般是按照肥四瘦六或肥三瘦七的配比,我增加了肥肉的量,這樣即使在空氣中放置一段時間,小...
  • 【糖醋排骨】食材:500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油做法:1)準備原料和調(diào)料,將排骨洗凈剁成3厘米長段2)將排骨放入鍋煮...
  • 制作:昆明貴氣天成菜館行政總廚曹波這是根據(jù)蒸百合丸子改良而來的一道半湯菜,澆入青菜湯、點綴咸蛋黃,色澤鮮亮,口味復(fù)合。批量預(yù)制:1.蘭州百合洗凈后掰成瓣,控干水分備用。2.五花肉6千克剁細,加馬蹄...
  • 黃瓜一般都用來做涼菜,現(xiàn)在我們將其擦成細絲,油炸制成丸子。別看做法簡單,但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛。1.水果黃瓜500克洗凈,擦成細絲,加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻,腌制20分...
  • 制作:孫波蘿卜丸子配上新鮮筆管魚同燉,湯汁濃鮮開胃,色彩搭配艷麗。預(yù)制蘿卜丸:濰坊青蘿卜絲400克加少許鹽殺出多余水分,擠干后加入五香粉3克、味精2克、鹽2克、雞蛋1個、面粉70克拌勻,團成丸子,...
  • 制作:代懷生這道菜之所以熱銷,主要是因為這四個亮點:首先,選用鲅魚肉制作丸子,口味鮮嫩,比豬肉丸更上檔次。其次,魚丸擠得似玻璃珠一般大,個頭小巧,入湯后漂浮在上層。再次,魚丸入熱水低溫浸熟,口感細...
  • 這款菜將藕絲豬肉丸炸香后下入高湯,再將太湖大魚頭煎香后沖入高湯,兩個大件二合為一,兼有魚香和肉香;肉丸2斤,魚頭3斤,搭配和諧,賣相震撼,食客們極為喜愛。提前預(yù)制:1、五花肉餡1000克、姜蔥末共...
  • ▲咬開丸子“豆腐”會跳個性我們的爆漿豆腐丸子是桌桌必點的產(chǎn)品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同,我們的豆腐丸子表面呈現(xiàn)蜂窩狀,但是當你咬開丸子后,內(nèi)在的豆腐卻是會爆漿的,而且質(zhì)地非常嫩。要做好這款豆腐...
  • 制作:王程創(chuàng)意:薺菜切成末后搭配山藥末、豬肉餡調(diào)拌,然后做成丸子油炸,成品外脆里嫩,口感非常有層次。原料:薺菜300克,山藥、豬肉餡各100克。調(diào)料:鹽、美極鮮雞粉各5克,面粉50克,色拉油1千克...
  • 清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”,用揚州話說即是大肉。如果用北京方話說,即是大肉丸子。因為大肉烹制成熟后,表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化,而瘦肉末則相...
  • 此菜從傳統(tǒng)“丸子湯”改良而來,在肉餡里面添加四成豆腐泥,團成松軟的丸子,汆至定型后加雞湯、入汽鍋蒸透,成菜咸鮮軟嫩,不油不膩,成本也更加低廉。特點:肉丸細嫩,豆香味濃,鮮而不膩。制作流程:1、豬眉...
  • 風(fēng)味特色:鰻魚膠主要成分為膠原蛋白,成品湯汁色澤晶瑩,口感糯滑、肉質(zhì)細膩。初加工:油發(fā)鰻魚膠150克切成4厘米長段;精豬肉切成3厘米見方的塊;鍋內(nèi)倒入清水1千克,分別將魚膠、豬肉塊焯水;蟲草花30...
  • 主料:自制丸子調(diào)料:芥末汁、蒜汁制作工藝:1、去皮五花肉300g切黃豆大的粒,紅薯電費200g,大蔥花40g,姜末20g,香油30g,味精6g,五香粉0.5g,十三香0.5g,生抽15g鹽5g,雞...

分享人

張小珊

 

 山東-青島

關(guān)注 主頁
希望認識大家

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部