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瓦片鵝肝

特點(diǎn)：柔軟鮮香，回味無窮。

什么是創(chuàng)新菜，創(chuàng)新菜就是在傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上加入更豐富的組合、更獨(dú)特的味道，加入新的調(diào)料，改變烹飪方式，改變菜的裝盤，更換盛器等等，都屬于創(chuàng)新。如今的菜系創(chuàng)新的速度日新月異，只有靠絕活才能留住挑剔的食客。

原料：鵝肝350克，紅辣椒粒、洋蔥粒各5克。

調(diào)料：特制醬料4克，香油、孜然粒、鹽各1克，味精2克，花雕酒、紅油各5克，生粉、蠔油各3克，色拉油25克。

制作： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血污，入沸水中汆水，撈出瀝干水分，加花雕酒2.5克、鹽、味精、干生粉拌勻，入開水鍋中汆5分鐘至熟；
2、鍋放色拉油燒至六成熱，下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜然粒、特制醬料炒出香味，加鵝肝，淋上剩余的花雕酒，急火快炒兩下，淋上紅油和香油，裝入提前燒熱的瓦片中即可。

技術(shù)關(guān)鍵：
鵝肝汆水時(shí)不能汆過了頭，一般是7秒鐘。

附：特制醬料

李錦記豆瓣醬2瓶，永豐辣醬1瓶，辣妹子辣醬1瓶，番茄醬15克，十三香5克，花生醬5克，上火炒熟即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

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