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鴛鴦桂魚(yú)

原料：活桂魚(yú)750克，目魚(yú)膠500克，肉餡500克，菜芯50克。

調(diào)料：糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕淀粉10克，鹽5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
制作：1、桂魚(yú)宰殺后去鱗、去鰓后將頭、尾切下后備用,沿中骨將魚(yú)肉完整地片下來(lái),切成長(zhǎng)、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片,用鹽、味精、姜汁碼味后腌漬15分鐘。2、一半魚(yú)片中間包裹目魚(yú)膠后制成卷,用5克淀粉封口,另一半魚(yú)片中間包裹肉餡后制成卷,同樣用5克淀粉封口。3、花生油倒入鍋中,在旺火上燒至六成熱時(shí),分別放入兩種魚(yú)卷小火浸炸5分鐘,待魚(yú)卷呈金黃色時(shí)取出擺在盤(pán)內(nèi);魚(yú)頭從中間剁開(kāi),將魚(yú)頭、魚(yú)尾拍上20克干淀粉后放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘后出鍋,擺放在盤(pán)子的兩頭;菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘取出,擺入盤(pán)中。4、鍋內(nèi)分別放入糖醋汁和西檸汁,大火燒熱后分別放入5克濕淀粉勾芡后出鍋，分別淋在兩種魚(yú)卷上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：外酥內(nèi)嫩，造型美觀。

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