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餐飲服務(wù)送客和翻臺注意事項(xiàng)

2019年03月09日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、送客送客是禮貌服務(wù)的具體體現(xiàn)，表示餐飲部門對賓客的尊重、關(guān)心、歡迎和愛護(hù)，在星級飯店的餐飲服務(wù)中是不可或缺的項(xiàng)目。在送客過程中，服務(wù)人員應(yīng)做到禮貌、耐心、細(xì)致、周全，使客人滿意。其要點(diǎn)為：1.賓客不...

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　　一、送客

　　送客是禮貌服務(wù)的具體體現(xiàn)，表示餐飲部門對賓客的尊重、關(guān)心、歡迎和愛護(hù)，在星級飯店的餐飲服務(wù)中是不可或缺的項(xiàng)目。在送客過程中，服務(wù)人員應(yīng)做到禮貌、耐心、細(xì)致、周全，使客人滿意。其要點(diǎn)為：

　　1.賓客不想離開時絕不能催促，也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。

　　2.客人離開前，如愿意將剩余食品打包帶走，應(yīng)積極為之服務(wù)，絕不要輕視他們，不要給賓客留下遺憾。

　　3.賓客結(jié)賬后起身離開時，應(yīng)主動為其拉開座椅，禮貌地詢問他們是否滿意。

　　4.要幫助客人穿戴外衣、提攜東西，提醒他們不要遺忘物品。

　　5.要禮貌地向客人道謝，歡迎他們再來。

　　6.要面帶微笑地注視客人離開，或親自陪送賓客到餐廳門口。

　　7.領(lǐng)位員應(yīng)禮貌地歡送賓客，并歡迎他們再來。

　　8.遇特殊天氣，處于飯店之外的餐廳應(yīng)有專人安排客人離店。如親自將賓客送到飯店門口、下雨時為沒帶雨具的賓客打傘、扶老攜幼、幫助客人叫出租車等，直至賓客安全離開。

　　9.對大餐飲活動的歡送要隆重、熱烈，服務(wù)員應(yīng)穿戴規(guī)范，列隊(duì)歡送，使賓客真正感受到服務(wù)的真誠和溫暖。

　　二、翻臺

　　翻臺就是在賓客離開餐廳以后，服務(wù)員收拾餐具、整理餐桌，并重新擺臺的過程。翻臺往往是在其他賓客仍在進(jìn)餐的過程中進(jìn)行，或是在沒有找到餐桌的賓客正在等候時進(jìn)行，所以，翻臺的文明和效率是該程序的重要標(biāo)準(zhǔn)�？梢哉f，一個餐廳翻臺率的高低和翻臺速度的快慢，能夠反映出其營業(yè)水平和接待能力的優(yōu)劣。翻臺服務(wù)中應(yīng)注意的要點(diǎn)有。

　　1.翻臺應(yīng)注意及時、有序，應(yīng)按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進(jìn)行。

　　2.翻臺時如發(fā)現(xiàn)賓客遺忘的物品，應(yīng)及時交給賓客或上交有關(guān)部門。

　　3.翻臺時，應(yīng)注意文明作業(yè)，保持動作的穩(wěn)定，不要損壞餐具、物品，也不應(yīng)驚擾正在用餐的賓客。

　　4.翻臺時應(yīng)注意周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不要將餐紙、雜物、殘湯剩菜等亂灑亂扔。

　　5.撤臺結(jié)束后，應(yīng)立即開始規(guī)范地?cái)[臺，盡量減少賓客的等候時間。

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