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鴻運(yùn)仔排

原料：豬仔排600克，筍干100克，紅辣椒50克。

調(diào)料：蔥花10克，蔥末10克，姜片10克，蒜片10克，醬油50克，鹽、味精各3克，白糖25克，紹酒15克，高湯300克，豆豉30克，色拉油1000克。
制作：1、仔排洗凈，切成長25厘米、寬15厘米左右的塊，洗凈后放入30克醬油腌漬20分鐘備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入仔排小火浸炸5分鐘，取出后控油即可。3、筍干放入50℃的溫水中浸泡1小時，取出后洗凈，控水；紅辣椒洗凈，切成2厘米見方的��；豆豉用刀剁碎。4、鍋內(nèi)放入色拉油15克，燒至七成熱時放入蔥末、姜片、蒜片大火煸炒出香，放入筍干大火煸炒5分鐘，放入高湯、剩余的醬油、白糖、紹酒大火燒開，再放入仔排小火燜20分鐘后用鹽、味精調(diào)味，出鍋裝盤。5、鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至七成熱時放入紅辣椒丁、豆豉末翻炒出香，出鍋澆在排骨上，撒上蔥花裝飾即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：仔排酥嫩形整，香味四溢，口味鮮美，色澤艷麗。
制作關(guān)鍵：1、筍干必須用水浸泡至透，否則香味不能溢出。2、仔排放入鍋中油炸的時候，火候要小，時間要得當(dāng)，否則仔排容易焦糊。
杭州一帶做排骨喜歡和當(dāng)?shù)氐墓S干相配,以咸鮮為主；不過現(xiàn)代人要求菜肴口味要刺激,所以在烹制豬排的基礎(chǔ)上,放入辣椒、豆豉調(diào)味,適合當(dāng)?shù)厝饲笞兊目谖短攸c(diǎn)。

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