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白果蝦仁銀鱈魚

原料：河蝦仁200克，銀鱈魚200克，白果（瓶裝鮮品）75克。

調(diào)料：鹽5克，味精5克，生粉8克，淀粉10克，蛋清30克，色拉油500克，香蔥粒5克，雞精5克。
制作：1、河蝦仁放入2克鹽、2克味精、5克淀粉、15克蛋清碼味、上漿，腌漬15分鐘；銀鱈魚切成1厘米見方的小丁，然后放入2克鹽、2克味精、5克淀粉、15克蛋清碼味、上漿，腌漬15分鐘。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)分別下入蝦仁、銀鱈魚、白果小火滑1分鐘取出控油。3、原鍋留15克色拉油，燒至七成熱時(shí)放入香蔥粒爆香，加剩余的鹽和味精、雞精調(diào)味，然后倒入滑好油的蝦仁、銀鱈魚、白果翻炒入味，放入生粉勾芡后出鍋裝盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：成品鮮、香、滑、嫩。

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