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香椿手撕雞

原料：干香椿50克，蕎麥面條100克，土雞脯肉50克，蒜苗絲10克，紅椒絲5克，色拉油10克。
調(diào)料：A、姜蔥各10克，廣東米酒5克，鹽2克。B、細蒜末18克，紅油10克，香油8克，花椒油8克，辣椒粉3克，雞精4克，味精3克，白糖4克，香醋100克，生抽50克，李錦記蒸魚豉油50克。
制作：1、用調(diào)料A將土雞脯腌30分鐘后入蒸鍋蒸20分鐘后晾涼，撕成細絲待用。2、將干香椿、蕎面條分別用冷水泡軟，將調(diào)料B調(diào)成汁待用。3、將發(fā)好的香椿切成3厘米長的段，同發(fā)好的蕎麥面條一同汆水30秒后瀝干水分，放入調(diào)好的汁中拌勻，挑入盤中，倒入原汁，然后將撕好的雞絲汆水汆透（約15秒）后堆在其上，撒上蒜苗絲與紅椒絲，然后把色拉油燒至五成熱，澆在上面即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

技術(shù)關(guān)鍵：1、汆水的時間在半分鐘左右即可，過長會使面條吃起來沒有韌勁兒。2、調(diào)汁時顆粒調(diào)料需先溶化。

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