青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
味型:泡椒味
原料:帶魚300克。
調(diào)料:鹽10克,味精10克,雞粉5克,干辣椒20克,花椒10克,白糖8克,醋10克,老油20克,泡姜20克,泡辣椒20克,鮮湯200克,料酒15克,姜、蔥各10克,色拉油530克,香油5克,紅椒片3克。
制作:1、帶魚洗凈,去頭去尾,從腹腔剖開,取出內(nèi)臟,切8厘米長的段,加鹽5克、料酒、姜、蔥碼味、腌漬20分鐘;泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末;鮮湯中加入鹽2克、雞粉、白糖、4克醋調(diào)勻備用。2、鍋內(nèi)放色拉油500克,燒至八成熟時將腌好的帶魚連帶蔥、姜入鍋小火浸炸3分鐘至表面發(fā)干,取出備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至七成熱時將泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分鐘,加入調(diào)好味的鮮湯大火燒開,入炸帶魚、老油后大火收汁,放入剩余的鹽、醋、香油、味精即可。4、將帶魚裝入盤中,將湯汁過濾后澆入盤中,放涼后上面放上蔥段3克、紅椒片裝飾即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:色澤紅亮,辣中略帶甜酸,講究熱烹涼吃。
備注:老油的制作:牛油25千克、豬油5千克、雞油2.5千克放入鍋中燒至三成熱時放辣椒面5千克小火炒15分鐘即可。
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