青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
工藝:龍游小辣椒形似鐵釘,當它長到一寸左右就開始采摘。加工時,先去蒂,再放到壓榨機上連續(xù)輕榨三次,除掉苦辣汁,然后倒入大缸中,用鹽水浸腌。腌制七 天,小辣椒由綠色變成黃色。再取出輕輕壓榨,而后裝入小水缸,用篾片簾子壓緊壓實,浸以醬油。龍游小辣椒一般是今年采制,明年上市出售。但在出售之前,還 要把小辣椒放入盛有醬油的缸內(nèi),讓它吸飽醬油,顏色由淡黃色變?yōu)樽霞t。最后,再加入白糖、香油等佐料,調(diào)勻后食用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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