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冰鎮(zhèn)皮凍

原料：鮮豬肉皮200克，西紅柿50克，嫩仔姜15克，龍游小辣椒5只，黃瓜片10克。
調(diào)料：精鹽5克，雞精5克，味精1克，料酒5克，蔥、姜各10克，紅油3克。
制作：1、將鮮肉皮燙去毛洗凈后入沸水中焯2分鐘焯去血水，切成4厘米見方的小塊置大盆中，肉皮中加水300克、精鹽4克、雞精4克、料酒5克、蔥、姜上籠旺火蒸45分鐘備用。2、蒸好的肉皮中挑出蔥、姜，倒入容器冷卻后放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)2小時取出。3、將西紅柿切片、嫩仔姜切成0.5厘米見方的小丁，加入龍游小辣椒加精鹽1克、味精1克、雞精1克拌勻裝盤，淋上紅油，擺上黃瓜片即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關鍵：皮凍一定要入冰箱冰鎮(zhèn)，吃起來才爽口。
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龍游小辣椒
產(chǎn)地：中國浙江。
特點：龍游小辣椒奇在小，貴在鮮，似辣非辣。

工藝：龍游小辣椒形似鐵釘，當它長到一寸左右就開始采摘。加工時，先去蒂，再放到壓榨機上連續(xù)輕榨三次，除掉苦辣汁，然后倒入大缸中，用鹽水浸腌。腌制七天，小辣椒由綠色變成黃色。再取出輕輕壓榨，而后裝入小水缸，用篾片簾子壓緊壓實，浸以醬油。龍游小辣椒一般是今年采制，明年上市出售。但在出售之前，還要把小辣椒放入盛有醬油的缸內(nèi)，讓它吸飽醬油，顏色由淡黃色變?yōu)樽霞t。最后，再加入白糖、香油等佐料，調(diào)勻后食用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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