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御膳烤全兔

賣點(diǎn) 兔肉高蛋白、低脂肪，有“美容肉”之稱，其本味較淡，輔以鹵水、醬汁調(diào)味，配上黃瓜條、蘋果解膩，搭配合理、營養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的異域風(fēng)情。
原料帶骨鮮兔肉2500克，洋蔥30克，黃瓜條、胡蘿卜條各100克，蘋果120克。
調(diào)料 A料（自制鹵水5千克，美極鮮味汁200克，叉燒醬10克，料酒10克，胡椒粉5克），B料（叉燒醬10克，排骨醬8克，韓式辣醬30克），橙汁20克，花生油300克，鹽5克，蜂蜜6克，花生油50克。
制作 1.將鮮兔肉沖去血水，用鹽、料酒5克碼味待用。2.生黃瓜條、胡蘿卜條用橙汁及鹽2克腌后待用。3.將兔肉放入A料小火鹵制45分鐘至熟，出鍋，晾干表皮后備用。4.鍋內(nèi)放花生油，燒至六成熱時(shí)放入B料熬成醬汁，取烤盤放入洋蔥絲，將抹上醬汁的兔肉放在烤盤上，烤箱升溫至120℃烤25分鐘，抹蜂蜜略烤即成。5.將兔肉手撕后，配以橙汁瓜條、胡蘿卜條，將蘋果切成“V”字片，擺盤即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

●自制鹵水將山柰30克、桂皮25克、八角15克、泰椒50克、陳皮10克、草果20克、丁香25克、千里香15克混合，放入鍋中，加清水10千克大火燒開，中火加熱45分鐘即成。

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