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迷宗鵝腸

原料：鵝腸150克。

調(diào)料：豆芽50克，蒜苗段10克，豆瓣醬20克，花椒、味精、雞精各5克，胡椒粉5克，干辣椒20克，李錦記蒸魚(yú)豉油10克，豆瓣油20克，蔥油30克。
制作：1、鐵鍋盛入水燒開(kāi)，鵝腸焯水后撈出控凈水備用。2、凈鍋置火上加入色拉油，豆芽略灼一下，倒入盤(pán)中墊底，投入鵝腸。3、鍋內(nèi)入豆瓣油燒至五成熱，投入豆瓣醬小火炒香后加入水、蒸魚(yú)豉油、味精、雞精、胡椒粉，淋入鵝腸上面，灑入干辣椒節(jié)、花椒、蒜苗段。4鍋放蔥油，燒至八成熱，淋入辣椒上面即可。
特點(diǎn)：鵝腸清脆爽口。
注：此菜用廣東的蒸魚(yú)豉油增加味的鮮厚，加上川東的辣味制作而成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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