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迷宗鵝腸

原料:鵝腸150克。

調(diào)料:豆芽50克,蒜苗段10克,豆瓣醬20克,花椒、味精、雞精各5克,胡椒粉5克,干辣椒20克,李錦記蒸魚(yú)豉油10克,豆瓣油20克,蔥油30克。
制作:1、鐵鍋盛入水燒開(kāi),鵝腸焯水后撈出控凈水備用。2、凈鍋置火上加入色拉油,豆芽略灼一下,倒入盤(pán)中墊底,投入鵝腸。3、鍋內(nèi)入豆瓣油燒至五成熱,投入豆瓣醬小火炒香后加入水、蒸魚(yú)豉油、味精、雞精、胡椒粉,淋入鵝腸上面,灑入干辣椒節(jié)、花椒、蒜苗段。4鍋放蔥油,燒至八成熱,淋入辣椒上面即可。
特點(diǎn):鵝腸清脆爽口。
注:此菜用廣東的蒸魚(yú)豉油增加味的鮮厚,加上川東的辣味制作而成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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