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脆皮豆腐牛仔粒

賣點(diǎn) 上等肥牛用黑椒炒制，味道濃香彈牙，豆腐脆嫩。

原料上等肥牛、杏鮑菇、老豆腐各200克，紅椒絲20克，炸面皮絲50克。
調(diào)料脆皮糊150克，黑椒汁20克，A料（鹽、味精各2克，老抽3克，嫩肉粉0.5克，蔥、姜各10克），B料（蠔油8克，生抽5克，胡椒粉2克，料酒10克），色拉油1千克（約耗80克），濕淀粉、干蔥粒、蒜子、炸姜片各5克，鹽、味精、黑胡椒碎各2克。
制作 1.肥牛洗凈，切成2厘米見方的塊，加A料腌漬30分鐘；杏鮑菇切成1厘米見方的��；豆腐切成2厘米見方的丁，加鹽、味精調(diào)味。2.鍋內(nèi)放入色拉油30 克，燒至六成熱時，放入肥牛丁，小火煎2分鐘至出香，撈出備用；杏鮑菇入沸水中，大火汆1分鐘，再入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸2分鐘至水分將干，撈出備用。3.豆腐裹勻脆皮糊，入六成熱的色拉油中，小火浸炸3分鐘，撈出控油，擺放在盤邊。4.鍋內(nèi)留底油，燒至六成熱時，放入黑椒汁、蒜子、炸姜片、干蔥粒爆香，下入肥牛、杏鮑菇，大火翻勻，用B料調(diào)味，用濕淀粉勾芡，撒黑胡椒碎，出鍋擺入盤中，用炸面皮絲、紅椒絲點(diǎn)綴。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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