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烘籠土豆

主料：精牛肉100克，豬肥膘肉50克，土豆400克。

輔料：洋蔥50克，紅椒10克，雞蛋清2個。
調(diào)料：雞油10克，豬油3克，鹽8克，味精4克，雞粉5克，生粉、吉士粉各20克，辣椒面10克，孜然粉8克。
制法：1、牛肉和肥膘肉一起剁成牛肉餡，調(diào)入鹽、味精、雞粉、辣椒面、孜然粉、雞蛋清1個、生粉調(diào)勻備用。2、土豆削皮切成塊，入蒸箱中蒸軟，壓成土豆泥后加入鹽、雞粉、雞油、豬油、味精、雞蛋清1個、生粉調(diào)勻備用。3、牛肉餡擠成1厘米大小的丸子15個，土豆泥擠成2厘米大小的丸子15個備用。4、取一個土豆泥丸子包入一個牛肉餡的小丸子包裹均勻，入生粉和吉士粉中沾勻，依次做夠15個待用。5、鍋中放入色拉油燒至五成熱，下入做好的土豆牛肉丸浸炸熟，撈出待油溫升至六七成熱時下入丸子炸至金黃色撈出，裝入燒有木炭的烘籠中一起上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
注：木炭先用火燒燃，待明火熄滅后在烘籠上面墊一個鐵篦子，鐵篦子用錫紙包一下，鐵篦子上要墊洋蔥和紅椒。
味型：咸鮮。
王飛點評：做法合理，口味不錯，有兩點要注意：1、土豆容易發(fā)酵，處理要快。2、生粉不能太多。

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