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豉椒鮮帶魚(yú)

原料：舟山鮮帶魚(yú)400克，洋蔥、青椒、紅椒各10克。

調(diào)料：鹽、味精、雞粉各3克，白醋5克，清湯10克，豉椒15克，胡椒粉3克，雞蛋清15克，料酒、香油各5克，生粉20克，色拉油1千克，濕淀粉2克。
制作：1、鮮帶魚(yú)去骨，切長(zhǎng)5厘米的條，加白醋抓勻，腌漬5分鐘，用清水沖凈。2、將改好刀的帶魚(yú)肉用雞蛋清、生粉抓勻；洋蔥、青椒、紅椒分別切重約2克的塊。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入鮮帶魚(yú)小火滑20秒，撈出控油；鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時(shí)放入洋蔥、青椒、紅椒、豉椒中火煸香，放入鮮帶魚(yú)、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、清湯小火翻勻，用濕淀粉勾芡后淋香油出鍋裝盤(pán)。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，豉椒味道濃郁

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