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松香脆魷

粵式膠東小炒，清脆爽口，松仁香味濃。
原料：鮮魷魚500克，山藥500克，大松仁50克，青紅椒丁各10克。
調料：鹽2克，味精2克，雞粉2克，蘑菇精1克，料酒3克，濕淀粉2克，白醋3克，花椒油3克。
制作：1、鮮魷魚剪開肚子去掉內臟，剝去皮，魷魚頭留用；魷魚板打梳子花刀備用。2、山藥去皮切小��；鍋燒水放白醋，下山藥丁、魷魚、青紅椒丁汆水1分鐘倒出沖涼控水。3、鍋放底油，下40克松仁炒香，烹料酒，加入其他原料，放入除花椒油以外的剩余調料快速翻炒，淋花椒油出鍋，撒剩余的松仁即可。
味型：清脆爽口，松香味美。廚師之家cucurakwarungsunda.com
創(chuàng)意：以前有位廚師來店中應聘，試菜時炒了一道“腰果雙鮮”：山藥片、魷魚、蜇頭爆炒，最后撒上腰果。我品嘗后感覺這道菜首先主副料刀法不搭配，菱形片山藥、麥穗花魷魚再加上形狀不規(guī)則的蜇頭賣相不清爽；其次蜇頭容易出水，上桌不一會湯汁就出來了，不符合小炒的要求；最后腰果是撒上去的，這樣只是好看。根據(jù)這幾點，我對菜品進行改進，使菜品既好看又使松子的香味跟其他原料融合，出鍋之前我再打上一些花椒油，吃起來更香，受到客人的喜愛。

注：剩余的魷魚頭還可以做成“韓式烤魷魚頭”，具體操作方法：魷魚頭刷自制辣醬（李錦記蒜蓉辣醬150克、海鮮醬80克、阿香婆香辣牛肉醬200克、孜然粉20克、韓國辣椒醬150克、番茄沙司50克、胡椒面10克、味精10克、糖10克、味達美20克、花椒油15克、熟芝麻20克炒香即可）放微波爐高火打5分鐘取出刷一層醬，翻一面再入微波爐打5分鐘，取出刷一層紅油，改刀按原形擺盤即可。為節(jié)省時間也可以把魷魚頭在六成熱的油中炸干香撈出，再刷上自制韓式辣醬改刀原形擺盤。另外，魷魚頭還可以做成“干煸魷魚頭”等多種菜肴，充分利用下腳料，為廚房提高利潤。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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