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楊梅肉球

此菜根據(jù)“珍珠丸子”創(chuàng)新，把蒸的做法改成炸，口感酥脆，吃起來有咯吱咯吱的響聲，而且色澤紅艷，引人食欲。
原料：雞胸肉1000克，精豬肉100克，自制鍋巴米350克。
調(diào)料：鹽5克，味精5克，番茄沙司10克，蔥、姜各5克，料酒10克，胡椒粉3克。
制作：1、將雞胸肉、精豬肉打成蓉，加鹽、味精、蔥、姜、料酒、胡椒粉攪勻上勁（稍加清水至手感發(fā)粘為好），擠成直徑在1厘米左右的肉球，滾上淀粉、鍋巴米備用。2、色拉油燒至六成熱，下做好的肉球離火浸炸5分鐘至熟，撈出備用。3、在炸好的肉球上放香菜點(diǎn)綴，使形似楊梅，上桌時帶番茄沙司蘸食即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：酸甜，酥脆。
自制鍋巴米的制作: 大米加紅曲米水浸泡5分鐘至上色，入燒至六成熱的油中離火浸炸6分鐘至成米花狀，撈出即可。

制作關(guān)鍵：此菜大米經(jīng)過兩次浸炸，要掌握好火候和時間，不能把大米炸糊，第一次炸時使大米剛剛裂開口即可，不要炸過。

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