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金湯寶塔時(shí)蔬

原料：豆苗150克，胡蘿卜200克，黃豆芽150克。
調(diào)料：金湯200克。a、鹽1克、味精2克、白糖2克。b、鹽1克、味精2克、白糖2克。c、鹽1克、味精2克、白糖2克。色拉油1千克（實(shí)耗油50克）。
制作：1、把胡蘿卜去皮切成細(xì)絲，入沸水飛水，加調(diào)料a清炒至均勻備用。2、把豆苗飛水后，加調(diào)料b清炒至勻備用。3、把黃豆芽飛水后，加調(diào)料c炒勻備用。4、把加工好的三種原料按豆苗、胡蘿卜絲、黃豆芽的順序依次碼入金字塔形的模具內(nèi)，扣在盛器內(nèi)成2個(gè)“蔬菜塔”，澆上調(diào)好的金湯（將金湯燒開(kāi)，下適量的鹽、味精、白糖調(diào)味，勾薄芡），撒上飛過(guò)水的木耳即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤鮮艷、造型美觀，咸香適口。

金湯的吊制：配料：黃油老母雞10斤，棒骨4斤，扇骨（豬肩胛骨）3斤，五花肉2斤，鳳爪1斤，翅骨（剔掉魚(yú)翅后的骨頭，干貨市場(chǎng)有售）半斤，瑤柱0.2 斤，老鴨一只。制作：1、將老雞、老鴨、棒骨、扇骨、五花肉、鳳爪入沸水，飛水洗凈備用。2、翅骨入溫水泡3-5小時(shí)至軟，撈出洗凈。鍋下底油，下適量的蔥姜、米酒、翅骨大火猛炒10多秒，備用。瑤柱洗凈備用。3、湯桶下25斤清水，下以上處理好的原料大火燒開(kāi)，小火煲5小時(shí)，然后猛火滾2小時(shí)，濾去原料得湯。4、將適量的蟲(chóng)草花入清水浸泡出色。使用前，取適量的濃湯，下蟲(chóng)草水調(diào)勻顏色即可。也可以下南瓜蓉調(diào)色，不過(guò)事先要將南瓜入220度烤箱烤香再打蓉。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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